徐鑫，博士，教授，博士生导师，2005年华南理工大学博士毕业，2015年赴美国康奈尔大学（Cornell University）食品科学系访学6个月，2018年赴美国德克萨斯大学奥斯汀分校访学一年，2012年借调国家自然科学基金委员会生命科学部食品学科工作，2017年借调科技部农村中心工作。主要从事脂质营养与功能性食品资源的基础理论研究和新产品开发工作，在脂质营养与功能评价、功能因子分离纯化等方面开展了持续性的研究工作，主要研究对象包括功能性油脂、生物活性肽、植物精油、降压降糖降脂的产品开发。现为脂质营养与安全课题组负责人，课题组成员包括刘国艳副教授与梁丽讲师，共培养研究生26名，研究生获得首届研究生国家奖学金及江苏省研究生创新计划。近年来课题组主持承担国家自然科学基金面上项目、江苏省自然科学基金、企业委托项目等纵向和横向科研项目20余项，在《J AGR FOOD CHEM》、《J SEP SCI》、《INT J BIOL MACROMOL》、《食品科学》等国内外学术期刊第一或通讯作者发表论文30余篇，获得授权国家发明专利3项。现任国家自然科学基金同行评议专家、国家食品生产许可注册审查员、江苏省食品安全标准专家委员会委员。