以微生物学、生物化学、物理学和工程学等为基础，研究农产品贮运、加工与副产物综合利用等应用基础与工程技术问题。研究有益微生物食品发酵生产技术，建立资源高效转化模型，实现农产品加工增值和传统食品现代化；研究食品材料在保藏过程中的物理、化学和生物化学变化，以及现代保藏手段在食品保藏中的应用。