研究水产品贮藏和流通过程中质量多因子协同控制技术，提升品质和贮藏稳定性；依据水产品特性，应用物理、化学、微生物学原理与方法，研究烹饪加工利用适性，保证水产品的营养和卫生质量；构建水产品常见食源性致病菌、生物毒素快速检测方法，开展有害因子监测及风险评估研究。