以食品科学、营养学、食品卫生学、工程学等为基础，将传统烹饪工艺与现代食品加工技术结合，实现中式餐饮标准化与自动化加工，推动中国餐饮国际化。重点研究传统膳食烹饪科学化、标准化与智能化，以及中央厨房的装备设计与应用。